La reconversion professionnelle en tant que pâtissier est relativement simple. Vous devrez réussir le CAP pâtissier pour adulte, ce dernier se compose de quelques heures par semaine ainsi que des stages à réaliser pour connaitre tout le savoir-faire de ce métier. Mes Allocs vous explique tout sur la formation en pâtisserie.
Un pâtissier crée, imagine et réalise des repas, desserts de A à Z. Ce dernier doit également avoir une connaissance parfaite des ingrédients de base, tels que la farine, les œufs, le chocolat, les laitages, etc.
La concurrence est rude dans ce domaine d’activité, c’est pourquoi un pâtissier doit fidéliser sa clientèle, mais également être innovant dans ses choix culinaires.
Un pâtissier, surtout lorsque ce dernier est en profession libérale ou qu’il possède son propre restaurant doit avoir une bonne connaissance en comptabilité et en gestion.
À noter : Le métier de pâtissier est en constante évolution, il doit se tenir informé des tendances et évolutions de production (évolution des techniques de surgélation, de cuissons, cuisine moléculaire).
Il existe plusieurs formations, diplômes pour exercer en tant que pâtissier, à savoir :
Le CAP
Niveau bac
Niveau bac +2
Niveau bac +3
Ce CAP s’adresse principalement aux personnes n’ayant aucune expérience professionnelle dans le métier de pâtissier. Il s’agit d’un programme d’ enseignement général de la pâtisserie qui se veut une version condensée du CAP pâtisserie classique. Vous bénéficierez d’une formation d’une durée de 6 mois en immersion totale(7 heures par jours) pour apprendre tout le savoir-faire d’un pâtissier.
Cette formation CAP pâtissier est complétée par des interventions de chefs pâtissiers de renom (maîtres pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers) qui permettent de participer au succès des candidats à l’examen du CAP.
Cette formation courte et intensive s’adresse aux étudiants, aux demandeurs d’emploi, mais également aux personnes en reconversion professionnelle.
Le Congé Individuel de Formation (CIF) permet de prendre un congé financé pour se former. Il dure au minimum 30h et ne peut excéder une année pour les formations à temps complet et 1200h pour les formations à temps partiel.
Pour en bénéficier, vous devez faire une demande écrite à votre employeur qui ne peut légalement refuser une demande de congé pour une formation. Cette demande doit être faite minimum 4 mois avant le début de la formation si celle-ci dure plus de 6 mois à temps plein et 2 mois avant si elle dure moins de 6 mois et qu’elle s’effectue à temps partiel.
Contactez un conseiller Mes Allocs pour être orienté sur les possibilités de financement !
Le Compte Personnel de Formation était autrefois le DIF, grâce à la Loi “Pour la liberté de choisir son avenir professionnel”, ce sont des euros qui se cumulent sur le CPF afin de pouvoir vous former à quand vous le souhaiter. Chaque année, 500 € sont ajoutés sur ce compte (ex : pour un travail à temps plein) mais avec un plafond 5000 €.
Ce montant est de 800€ pour un salarié non qualifié (avec un plafond de 8000 €). L’avantage est que le salaire est maintenu lors d’une formation faite avec le CPF. Si le CPF est insuffisant (en euros) pour financer votre formation, il existe des possibilités d’abonnement.
Le salaire d’un pâtissier dépend de ses compétences et de son niveau d’expérience. Un titulaire de CAP débutant peut prétendre à 1.458 € brut par mois et 1.800 € pour un ouvrier qualifié.
CAP pâtissier, CAP chocolatier-confiseur, CAP glacier-fabricant, MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées( 1 an après CAP), MC pâtisserie boulangère, MC cuisinier en dessert de restaurant,
Il vous suffit d'une bonne formation CAP Pâtissier pour adulte, de quelques heures par semaine et d'un peu de motivation.
Un pâtissier doit avant tout être attentif et minutieux pour apprendre au mieux toutes les techniques.
La journée d'un artisan pâtissier débute entre 4 et 6 h du matin. Ses horaires de travail varient suivant la taille du magasin et les mois de l'année.
Le salaire est variable selon les compétences et les années d'expérience
Pour les formations hors temps de travail, le salarié pourra utiliser son CPF sans faire de demande à l'employeur (à la différence du DIF).