Quel diplôme pour travailler en pâtisserie ?

Le pâtissier est un professionnel doté d’un savoir faire dans la confection des desserts. Vous souhaitez devenir pâtissier ? Tenter une reconversion professionnelle ? Découvrez les formations et diplômes nécessaires pour travailler en pâtisserie.

Le métier de pâtissier, c’est quoi ?

L’artisan pâtissier est doté d’un savoir faire remarquable. En effet, il est chargé de réaliser aussi bien les classiques la pâtisserie française que des créations personnelles.

Le pâtissier confectionne gâteaux et entremets pour tous les jours ou en fonction des commandes qu’il reçoit. C’est un spécialiste des desserts sucrées (gâteaux, biscuits, petits fours et viennoiseries) mais peut aussi vendre des produits salés. Au sein d’une équipe d’un établissement de restauration, il :

• Participe à l’élaboration de la carte des desserts
• Assure la production et la distribution des desserts
• Prépare des produits de pâtisserie en suivant des recettes traditionnelles et modernes
• Développe de nouvelles recettes

Le pâtissier est polyvalent et donc capable d’intervenir à n’importe quelle étape de la préparation.

Vous souhaitez obtenir de l’aide pour la recherche de votre emploi ? De nombreuses structures sont là pour vous accompagner !

Les compétences du pâtissier

Si vous souhaitez trouver un emploi en pâtisserie, vous devez disposer d’un certain nombre de compétences. À savoir :

• L’organisation et l’adaptabilité : en fonction de l’endroit où il exerce, le pâtissier doit s’adapter à la taille de l’équipe et aux exigences de son employeur. Il se doit d’être organisé pour planifier ses tâches de manière optimale.
• La rigueur et l’habilité : faire preuve de précision, appliquer les règles d’hygiène coûte que coûte, respecter les procédés de fabrication à la lettre
• La créativité : être doté d’une sensibilité artistique est un vrai plus dans ce métier où l’innovation est facteur de succès
• De l’endurance et de la patience
• Le sens du service : selon le lieu d’exercice et les responsabilités confiées, le pâtissier peut être en contact avec les clients, le personnel de vente ou les fournisseurs.

Quels diplômes pour travailler dans la pâtisserie ?

En fonction de votre niveau, plusieurs formations sont accessibles pour devenir pâtissier. Découvrons-les ensemble.

Les diplômes accessibles après la 3e

• CAP Pâtisserie en 2 ans, très souvent effectué en apprentissage
• Mention complémentaire pâtisserie boulangère ou pâtisserie glacerie chocolaterie, confiserie, en 1 an

Si vous souhaitez poursuivre vos études jusqu’au lycée, il faudra passer :

• Le Bac pro boulanger pâtissier, en 3 ans (seconde, première et terminale)
• ou le Brevet technique des métiers (BTM) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur en 2 ans.

Les diplômes accessibles après le baccalauréat

• Brevet des métiers (BM) pâtisserie confiseur glacier traiteur
• BTS Restauration (BTS HR ou MHR)
• Bachelor pâtisserie ou bachelor restauration, option pâtisserie

Vous êtes en reconversion professionnelle ?

Dans le cas où vous êtes en recherche d’emploi ou en reconversion professionnelle, des centres de formation proposent plusieurs formations professionnelles en pâtisserie.

Ces formations sont courtes mais elles vous permettent d’en apprendre davantage sur certaines techniques culinaires et dans certains domaines tels que :

• Chocolats et confiserie
• Desserts à l’assiette
• Desserts bistronomiques
• Wedding cake
• Desserts vegan
• Initiation au sucre d’art
• Petits gâteaux.

Comment financer votre formation en pâtisserie ?

Vous ne savez pas comment financer votre formation ? Vous pouvez bénéficier de certaines aides. On vous explique tout ci-dessous.

Le Congé Individuel de Formation (CIF)

Le Congé Individuel de Formation (CIF) permet de prendre un congé financé pour se former. Il dure au minimum 30h et ne peut excéder une année pour les formations à temps complet et 1200h pour les formations à temps partiel.

Pour en bénéficier, vous devez faire une demande écrite à votre employeur qui ne peut légalement refuser une demande de congé pour une formation. Cette demande doit être faite minimum 4 mois avant le début de la formation si celle-ci dure plus de 6 mois à temps plein et 2 mois avant si elle dure moins de 6 mois et qu’elle s’effectue à temps partiel.

Le Compte Personnel de Formation (CPF)

Le Compte Personnel de Formation était autrefois le DIF, grâce à la Loi “Pour la liberté de choisir son avenir professionnel”, ce sont des euros qui se cumulent sur le CPF afin de pouvoir vous former à quand vous le souhaiter. Chaque année, 500€ sont ajoutés sur ce compte (ex : pour un travail à temps plein) mais avec un plafond 5000 €.

Ce montant est de 800€ pour un salarié non qualifié (avec un plafond de 8000 €). L’avantage est que le salaire est maintenu lors d’une formation faite avec le CPF. Si le CPF est insuffisant (en euros) pour financer votre formation, il existe des possibilités d’abonnement.