La formation pâtisserie : étude, salaire, évolution

[Mis à jour le 05/03/2026] La reconversion professionnelle en tant que pâtissier est relativement simple. Vous devrez réussir le CAP pâtissier pour adulte, ce dernier se compose de quelques heures par semaine ainsi que des stages à réaliser pour connaitre tout le savoir-faire de ce métier. Mes Allocs vous explique tout sur la formation en pâtisserie.

Qu’est-ce qu’un pâtissier ?

Un pâtissier crée, imagine et réalise des repas, desserts de A à Z. Ce dernier doit également avoir une connaissance parfaite des ingrédients de base, tels que la farine, les œufs, le chocolat, les laitages, etc.

La concurrence est rude dans ce domaine d’activité, c’est pourquoi un pâtissier doit fidéliser sa clientèle, mais également être innovant dans ses choix culinaires.

Un pâtissier, surtout lorsque ce dernier est en profession libérale ou qu’il possède son propre restaurant doit avoir une bonne connaissance en comptabilité et en gestion.

À noter : Le métier de pâtissier est en constante évolution, il doit se tenir informé des tendances et évolutions de production (évolution des techniques de surgélation, de cuissons, cuisine moléculaire).

Études et formations pour devenir pâtissier

Il existe plusieurs formations, diplômes pour exercer en tant que pâtissier, à savoir : 

Le CAP

• CAP pâtissier,
• CAP chocolatier-confiseur,
• CAP glacier-fabricant,
• MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées( 1 an après CAP),
• MC pâtisserie boulangère,
• MC cuisinier en dessert de restaurant,

Niveau bac 

• Bac pro boulanger-pâtissier,
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur

Niveau bac +2

• BM pâtissier confiseur glacier traiteur

Niveau bac +3

• Bachelor arts culinaires et entreprenariat option pâtisserie (Ferrandi) pour devenir chef de cuisine en restaurant.

Le CAP de reconversion pâtissier

Ce CAP s’adresse principalement aux personnes n’ayant aucune expérience professionnelle dans le métier de pâtissier. Il s’agit d’un programme d’ enseignement général de la pâtisserie qui se veut une version condensée du CAP pâtisserie classique. Vous bénéficierez d’une formation d’une durée de 6 mois en immersion totale(7 heures par jours) pour apprendre tout le savoir-faire d’un pâtissier.

Cette formation CAP pâtissier est complétée par des interventions de chefs pâtissiers de renom (maîtres pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France pâtissiers) qui permettent de participer au succès des candidats à l’examen du CAP.

À qui s’adresse ce CAP ?

Cette formation courte et intensive s’adresse aux étudiants, aux demandeurs d’emploi, mais également aux personnes en reconversion professionnelle.

Quels sont les avantages ?

• La préparation au Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP), diplôme d’État de niveau 3, délivré par l’Éducation nationale française. Que vous passerez en candidat libre.
• Un apprentissage intensif : 7 heures de cours par jour
• Une infrastructure haut de gamme pour un apprentissage intensif encadré par une équipe pédagogique professionnelle
• Stage de 14 semaines obligatoire réalisé chez un artisan

Comment financer sa formation de pâtissier ?

Le Projet de transition professionnelle (PTP)

Le projet de transition professionnelle (PTP) permet à un salarié de quitter temporairement son poste pour suivre une formation afin de changer de métier ou de profession.

Il est accessible sous certaines conditions et nécessite une demande auprès de l’employeur. Pendant la formation, le salarié continue d’être rémunéré. Les règles varient selon que vous êtes en CDI ou en CDD.

Contactez un conseiller Mes Allocs pour être orienté sur les possibilités de financement !

Le Compte Personnel de Formation (CPF)

Le Compte Personnel de Formation était autrefois le DIF, grâce à la Loi « Pour la liberté de choisir son avenir professionnel », ce sont des euros qui se cumulent sur le CPF afin de pouvoir vous former à quand vous le souhaiter. Chaque année, 500 € sont ajoutés sur ce compte (ex : pour un travail à temps plein) mais avec un plafond 5 000 €.

Ce montant est de 800 € pour un salarié non qualifié (avec un plafond de 8 000 €). L’avantage est que le salaire est maintenu lors d’une formation faite avec le CPF. Si le CPF est insuffisant (en €) pour financer votre formation, il existe des possibilités d’abonnement.

Salaire d’un pâtissier

Le salaire d’un pâtissier dépend de ses compétences et de son niveau d’expérience. Un titulaire de CAP débutant peut prétendre à 1 458 € brut par mois et 1 800 € pour un ouvrier qualifié.