{"id":24855,"date":"2021-04-16T13:47:15","date_gmt":"2021-04-16T13:47:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/?p=24855"},"modified":"2026-04-10T16:44:15","modified_gmt":"2026-04-10T15:44:15","slug":"fiche-metier-patissier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/reconversion-professionnelle\/aide-recherche-emploi\/recherche-emploi-patisserie\/fiche-metier-patissier\/","title":{"rendered":"Fiche m\u00e9tier p\u00e2tissier : missions, formations, salaires"},"content":{"rendered":"<div id=\"role\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-25129 size-large\" title=\"fiche metier patissier\" src=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314-1024x274.jpg\" alt=\"fiche metier patissier\" width=\"1024\" height=\"274\" srcset=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314-1024x274.jpg 1024w, https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314-300x80.jpg 300w, https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314-768x205.jpg 768w, https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314-1536x410.jpg 1536w, https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314-600x160.jpg 600w, https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/pexels-katerina-holmes-5908167-e1618482243314.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">[Mis \u00e0 jour le 10\/04\/2026] Le p\u00e2tissier est un artisan et un artiste professionnel. Il s&rsquo;occupe de la pr\u00e9paration, de la cuisson et de la d\u00e9coration des diff\u00e9rents types de desserts, en suivant des recettes pr\u00e9cises. Si vous \u00eates attir\u00e9 par cette profession dans le cadre d&rsquo;une <a href=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/reconversion-professionnelle\/\">reconversion professionnelle<\/a> ou non, nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir la <strong>fiche m\u00e9tier du p\u00e2tissier<\/strong>.<\/p>\n<div class='cta-block'><div class='text'>Besoin d&rsquo;aide dans votre reconversion ?<\/div><a href='' class='app-button fit'>En savoir plus sur notre programme<\/a><\/div>\n<h1>Quel est le r\u00f4le du p\u00e2tissier ?<\/h1>\n<p>Le p\u00e2tissier confectionne g\u00e2teaux et entremets pour tous les jours ou en fonction des commandes qu&rsquo;il re\u00e7oit. C&rsquo;est un sp\u00e9cialiste des desserts sucr\u00e9es (g\u00e2teaux, biscuits, petits fours et viennoiseries) mais peut aussi vendre des produits sal\u00e9s. Au sein d&rsquo;une \u00e9quipe d&rsquo;un \u00e9tablissement de restauration, il :<\/p>\n<ul>\n<li>Participe \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de la carte des desserts<\/li>\n<li>Assure la production et la distribution des desserts<\/li>\n<li>Pr\u00e9pare des produits de p\u00e2tisserie en suivant des recettes traditionnelles et modernes<\/li>\n<li>D\u00e9veloppe de nouvelles recettes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le p\u00e2tissier est polyvalent et donc capable d&rsquo;intervenir \u00e0 n&rsquo;importe quelle \u00e9tape de la pr\u00e9paration.<\/p>\n<p>Il existe de nombreux organismes pour <a href=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/reconversion-professionnelle\/aide-recherche-emploi\/\">vous aider dans votre parcours professionnel<\/a>, renseignez-vous !<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"competences-text\">\n<h2>Les comp\u00e9tences du p\u00e2tissier<\/h2>\n<p>Avant de vous lancer dans la <a href=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/reconversion-professionnelle\/aide-recherche-emploi\/recherche-emploi-patisserie\/\">recherche d&rsquo;un poste de p\u00e2tissier<\/a>, vous devez connaitre les comp\u00e9tences qui pourront vous \u00eatre demand\u00e9es. En effet, devenir p\u00e2tissier ne s\u2019improvise pas en un coup de fouet ! Cela n\u00e9cessite plusieurs qualit\u00e9s, inn\u00e9es, ou \u00e0 d\u00e9velopper ! En voici quelques-unes :<\/p>\n<ul>\n<li>L\u2019organisation et l\u2019adaptabilit\u00e9 : en fonction de l\u2019endroit o\u00f9 il exerce, le p\u00e2tissier doit s\u2019adapter \u00e0 la taille de l\u2019\u00e9quipe et aux exigences de son employeur. Il se doit d\u2019\u00eatre organis\u00e9 pour planifier ses t\u00e2ches de mani\u00e8re optimale.<\/li>\n<li>La rigueur et l\u2019habilit\u00e9 : faire preuve de pr\u00e9cision, appliquer les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne co\u00fbte que co\u00fbte, respecter les proc\u00e9d\u00e9s de fabrication \u00e0 la lettre<\/li>\n<li>La cr\u00e9ativit\u00e9 : \u00eatre dot\u00e9 d\u2019une sensibilit\u00e9 artistique est un vrai plus dans ce m\u00e9tier o\u00f9 l\u2019innovation est facteur de succ\u00e8s<\/li>\n<li>De l\u2019endurance et de la patience<\/li>\n<li>Le sens du service : selon le lieu d\u2019exercice et les responsabilit\u00e9s confi\u00e9es, le p\u00e2tissier peut \u00eatre en contact avec les clients, le personnel de vente ou les fournisseurs.<\/li>\n<\/ul>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"La reconversion professionnelle\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EiVUthswxl0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Les avantages et les inconv\u00e9nients du m\u00e9tier de p\u00e2tissier<\/h2>\n<p>Les points positifs :<\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e9tier de tradition et d&rsquo;innovation\u00a0qui participe au rayonnement gastronomique de la France<\/li>\n<li>Bon salaire de d\u00e9part<\/li>\n<li>M\u00e9tier tr\u00e8s vari\u00e9 et enrichissant<\/li>\n<li>M\u00e9tier cr\u00e9atif<\/li>\n<li>Secteur d&rsquo;activit\u00e9 qui recrute sans cesse<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les points n\u00e9gatifs :<\/p>\n<ul>\n<li>Conditions de travail parfois p\u00e9nibles : station debout, pression et rapidit\u00e9..<\/li>\n<li>Horaires d\u00e9cal\u00e9es : pr\u00e9paration des p\u00e2tisseries \u00e0 l&rsquo;aube.<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Quelles formations pour devenir p\u00e2tissier ?<\/h1>\n<p>Plusieurs <a href=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/reconversion-professionnelle\/aide-recherche-emploi\/recherche-emploi-patisserie\/etudes-patisserie\/\">dipl\u00f4mes<\/a> permettent d&rsquo;acc\u00e9der \u00e0 la profession de p\u00e2tissier, depuis le niveau coll\u00e8ge jusqu&rsquo;au Bac+3. Du niveau d&rsquo;\u00e9tudes du candidat d\u00e9pend les employeurs qu&rsquo;il pourra convaincre, les \u00e9tablissements prestigieux exigeant les dipl\u00f4mes les plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n<p>Niveau 3 :<\/p>\n<ul>\n<li>CAP P\u00e2tissier<\/li>\n<li>CAP chocolatier-confiseur<\/li>\n<li>MC (mention compl\u00e9mentaire) Cuisinier en dessert de restaurant, en un an apr\u00e8s le CAP<\/li>\n<li>MC P\u00e2tisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie sp\u00e9cialis\u00e9es, en un an apr\u00e8s le CAP<\/li>\n<\/ul>\n<p>A ce niveau, le candidat peut \u00e9galement commencer \u00e0 se sp\u00e9cialiser en d\u00e9crochant un CAP Chocolatier-confiseur, un CAP Glacier-fabricant ou une MC P\u00e2tisserie boulang\u00e8re.<\/p>\n<p>Niveau 4 :<\/p>\n<ul>\n<li>Bac professionnel Boulanger-p\u00e2tissier<\/li>\n<li>BTM (brevet technique des m\u00e9tiers) P\u00e2tissier confiseur glacier traiteur<\/li>\n<\/ul>\n<p>Niveau 5 (Bac+2) :<\/p>\n<ul>\n<li>BM (brevet de ma\u00eetrise) P\u00e2tissier confiseur glacier traiteur<\/li>\n<\/ul>\n<p>Niveau 6 (Bac+3) :<\/p>\n<ul>\n<li>Bachelor d&rsquo;\u00e9coles sp\u00e9cialis\u00e9es (par exemple : Ferrandi).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans le cadre d\u2019une reconversion, le CAP p\u00e2tissier est indispensable. Le p\u00e2tissier titulaire d&rsquo;un CAP peut aussi se perfectionner par la voie de la formation continue des adultes en pr\u00e9parant une certification professionnelle comme la MC p\u00e2tisserie glacerie chocolaterie confiserie sp\u00e9cialis\u00e9es, le BTM p\u00e2tissier confiseur glacier traiteur ou le BM p\u00e2tissier confiseur glacier traiteur.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"salary-text\">\n<h1>Quel est le salaire du p\u00e2tissier ?<\/h1>\n<p>Le <a href=\"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/reconversion-professionnelle\/aide-recherche-emploi\/recherche-emploi-patisserie\/salaire-patisserie\/\">salaire du p\u00e2tissier<\/a> d\u00e9pend \u00e0 la fois de son exp\u00e9rience et de l&rsquo;\u00e9tablissement qui l&#8217;emploie. Souvent pay\u00e9 entre <strong>1 400\u20ac et 1 600 \u20ac <\/strong>par mois en d\u00e9but de carri\u00e8re, il voit sa r\u00e9mun\u00e9ration atteindre une moyenne de <strong>2 300 \u20ac <\/strong>par mois pour les profils les plus exp\u00e9riment\u00e9s.<\/p>\n<p>Les revenus d&rsquo;un artisan p\u00e2tissier exer\u00e7ant \u00e0 son compte sont plus al\u00e9atoires mais souvent plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"career\">\n<h1>Evolution de carri\u00e8re du p\u00e2tissier<\/h1>\n<p>Au cours de sa carri\u00e8re, le p\u00e2tissier peut \u00e9voluer :<\/p>\n<ul>\n<li>En gagnant en responsabilit\u00e9s gr\u00e2ce au poste de chef p\u00e2tissier. Il d\u00e9veloppe alors des comp\u00e9tences manag\u00e9riales qui peuvent, \u00e0 terme, l&rsquo;inciter \u00e0 ouvrir sa propre p\u00e2tisserie.<\/li>\n<li>En d\u00e9veloppant de nouvelles comp\u00e9tences : glacier, chocolatier, confiseur&#8230; Il lui faut pour ce faire valider des formations compl\u00e9mentaires.<\/li>\n<li>En changeant d&#8217;employeur et visant un \u00e9tablissement plus grand ou plus prestigieux. Il gagne ainsi en responsabilit\u00e9s et en visibilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"employer\">\n<h1>Les potentiels employeurs du p\u00e2tissier<\/h1>\n<p>Les boulangeries-p\u00e2tisseries comme les boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es (chocolateries, confiseries&#8230;) emploient \u00e9norm\u00e9ment de p\u00e2tissiers et la profession offre de nombreux d\u00e9bouch\u00e9s. C&rsquo;est une formation tr\u00e8s pris\u00e9e. D&rsquo;apr\u00e8s\u00a0l\u2019ONISEP (Office national d&rsquo;information sur les enseignements et les professions), le secteur de l&rsquo;artisanat avec 35 500 salari\u00e9s, est l&rsquo;un des principaux employeurs.<\/p>\n<p>Ainsi, le p\u00e2tissier peut \u00eatre amen\u00e9 \u00e0 exercer dans des \u00e9tablissements tr\u00e8s vari\u00e9s, tels que :<\/p>\n<ul>\n<li>Boulangeries-p\u00e2tisseries<\/li>\n<li>Enseignes de la grande distribution<\/li>\n<li>Boutiques sp\u00e9cialis\u00e9es<\/li>\n<li>Grands restaurants<\/li>\n<li>H\u00f4tels de\u00a0luxe et\u00a0palaces.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&rsquo;activit\u00e9 de cet emploi peut\u00a0s&rsquo;exercer les fins de semaine, jours f\u00e9ri\u00e9s et de nuit (t\u00f4t le matin).<\/p>\n<div class='cta-block'><div class='text'>Besoin d&rsquo;aide dans votre reconversion ?<\/div><a href='' class='app-button fit'>En savoir plus sur notre programme<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[Mis \u00e0 jour le 10\/04\/2026] Le p\u00e2tissier est un artisan et un artiste professionnel. 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Il doit \u00e9galement poss\u00e9der un esprit tr\u00e8s cr\u00e9atif et ne doit pas avoir peur d'innover pour proposer des r\u00e9alisations toujours exceptionnelles."},"3":{"question":"O\u00f9 travaille le p\u00e2tissier ?","answer":"Le p\u00e2tissier peut \u00eatre salari\u00e9 d'un commerce artisanal (p\u00e2tisserie, boulangerie-p\u00e2tisserie, chocolaterie...), travailler chez un traiteur, dans un restaurant, dans une grande surface ou un fabricant de p\u00e2tisserie industrielle."},"4":{"question":"Quel budget pour ouvrir une p\u00e2tisserie ?","answer":"En moyenne, un effort financier de 150 000 \u20ac est n\u00e9cessaire pour d\u00e9marrer une boulangerie. Le pr\u00e9visionnel financier est tr\u00e8s important dans un projet de cr\u00e9ation d'une boulangerie."},"5":{"question":" Quel est le salaire moyen d'un p\u00e2tissier ?","answer":"Les salaires mensuels bruts peuvent \u00eatre compris entre le Smic (1 443,11 \u20ac) pour un titulaire de CAP d\u00e9butant et 1 600 \u20ac pour un ouvrier plus qualifi\u00e9. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 \u20ac. "},"6":{"question":"Comment ouvrir une p\u00e2tisserie ?","answer":"Le m\u00e9tier de p\u00e2tissier est une profession r\u00e9glement\u00e9e, ce qui implique qu'en principe vous devez avoir un dipl\u00f4me en p\u00e2tisserie pour pouvoir cr\u00e9er votre entreprise de p\u00e2tisserie. Ce dipl\u00f4me peut tr\u00e8s bien \u00eatre un CAP ou un BP."},"7":{"question":"","answer":""},"8":{"question":"","answer":""},"9":{"question":"","answer":""},"10":{"question":"","answer":""},"11":{"question":"","answer":""},"12":{"question":"","answer":""},"13":{"question":"","answer":""},"14":{"question":"","answer":""},"15":{"question":"","answer":""},"16":{"question":"","answer":""}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24855"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24855\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112067,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24855\/revisions\/112067"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mes-allocs.fr\/guides\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}